“大海浩荡无边、幻化莫测，却饱含期许。这里不仅盛产桂林一枝，更不乏好意思味珍馐。要论大海的景色，海参必有其名号，从近海浪间带到近万米深海，都有它的身影。中国事天下上最早记载食用海参的国家，从“土肉”到“海八参”之首，中国东说念主食用海参的历史绵延千年。在中国1.8万多千米的大陆海岸线上，分娩了全球约一半的可食用海参。今天，就让咱们在时期的素养下，共同巡礼中国四大海域，论说中国东说念主与海参的景色情缘。又是一年春来时，海参的故事就从东南沿海的清谷天提及吧！”——龙洋（主捏东说念主）

四月的西太平洋，水温驱动高涨。福建东海海域，暗夜里，一派片荧光亮起，仿佛繁星陨落。良善的洋流助力夜光藻多数滋生，在波浪裹带下泛起幽冷的蓝光，栽种了目前的奇景。长年活命在这儿的东说念主们昭彰，新一轮的收货季就要驱动了。

春雨如油，谷雨，雨量平衡，地面上新苗驱动鼎沸滋长。而在霞浦海岸边，老雷两口子却在摸索着另一种节奏，凌晨四点半，开启一天的贫窭。今天，渔民们最弥留的任务就是汇聚衍生了近半年的制品海参。巨大的海田上，数万吨海参要在台风季到来前全部收完。满打难算，窗口期也唯惟一个月。

海参是无脊椎动物，体壁由多数卵白质构成。它们对温度和盐度极其敏锐，喜好栖居在水流迟缓、海藻繁多的礁石或泥沙中，高卵白、低胆固醇、低脂肪，千般优点让东说念主怜爱有加。

正午，海田上依旧纷扰。

“海参阿谁季节很短，整天都在海上，颖悟得完就三四点记忆，到阿谁六七点才记忆也有。”

老雷的家乡曾是三国时东吴的造船中心，史称“温麻船屯”。从闽江口到温州的“温麻之地”，霞浦正巧扼其中心。1700多年前，东吴将领曾在《临海水土异物志》中提到，有一种来自海洋的玄色“土肉”，“长五寸、中有腹、无口目”，不错用火烤着吃，这是现有最早的关联食用海参的记载。

亿万年前，亚欧板块与太平洋板块相撞，剧烈的挤压抬升，创造出中国东海四千多座岛屿和彰着的沉降式潮间带。相对恰当的内湾，广泛的大陆架，是万千海洋生物索饵、繁育、越冬的上佳之地。

历史上，这里一直是中国最主要的渔场。东说念主们常说，福星高照，恰是欲望福气能像东海般浩荡广泛、孕育收货。而霞浦滩涂绵长，海底水体的扰动较小，是海参悠闲的栖居之地。

进入21世纪，海参衍生由北向南扩展，霞浦凭借地舆上风和结实的承诺条目，成为新的海参衍生中心。朔方一年的滋持久，在这里只需半年。每年，中国第一拨东说念主工衍生海参的收货都率先从东海驱动。

霞浦海参属于刺参，棘刺如峦，肉质富厚，口感软嫩。中国东说念主餐桌上，每三只海参就有一只来自霞浦。

转瞬已是薄暮，霞光点亮整片滩涂，将东说念主与海幻化成诗。老雷爱妻是畲族东说念主，世代山居的他们蓝本以山为神，而当碰见大海，“老雷们”也怡然遴荐了渔民的保护伞，海神妈祖。

农历三月二十三，这一天霞浦东说念主口喊号子，抬着妈祖神舆向海边奔去。畲族东说念主赠给船头，驶向东海。

如同来到南边的海参同样，从大山中迁移到海边的老雷爱妻，早已在涨潮出海、落潮休憩的活命中，同大海融为了一体。

幻化莫测是海洋的一大魔力，却也常令东说念主措手不足。雨水落入盐分高的衍生海域中，海参不但会流失盐分，还会因吸入过多淡水而延迟，缩短营养比重，抢鲜必须只争朝夕。

海参体内有一种自溶酶，一朝离开海水，这种酶会被速即激活。不出三四个小时，蓝本鲜嫩的海参便自我融化，皮肉尽化。这种极为荒僻的特点，也决定了东说念主们抢鲜的速率。

目前，接力棒传到了冷链车司机林原喜和同伴的手中。每年，多数的霞浦海参都提早数月被预定，林原喜正在运送的订单来自1400多千米外的山东烟台。

冷链保鲜只可保管24小时。

“海参，四月初的时候，最忙的季节，车没停过，就停驻来换个卡”

一起向北，车很快驶出福建，进入浙江。还有1200多千米的门路，老林必须打起精神了。和他同样无眠的，还有温州的夜市。

温州，距离霞浦唯独170多千米，享有靠水吃水的地舆上风。夜市上，每一位摊主都是抢鲜高东说念主。

生醉活海参，一盘温州东说念主挚爱的“鲜”，飘香数百年。“外脆中膏好意思无度，调之滑甘至芳辛”，南宋时敢为东说念主先的温州东说念主已驱动大限制捕捞、烹调海参，都城临安的宴席上因此有了海参的身影。斗转星移，从海洋到内陆，因为富含海参多糖、氨基酸、矿物资和维生素等多种营养身分，海参越来越受到中国东说念主的怜爱，煨、炒、烧、焖，无不曲尽其妙。不外，时于当天，温州东说念主仍谨守着800多年前那份质朴的鲜。

一天整夜，不眠不竭，冷链车依期抵达，海参的故事将在山东接续。天未亮，一箱箱海参闲适无恙地进入加工场。

“几许箱？208（箱）”

洗净、蒸煮，速冻保存。林原喜紧绷的弦松了下来，接下来，该商家们贫窭了。

这是中国最大的海参往来商场，收货季，每天都稀有千吨极新海参在这里进行加工、售卖，娴雅的直播带货为往来增添新视角。

“咱们这个（海参）是能达到2.5倍的泡发，它是快乐地滋长”

海参之于山东，这片热土远比外东说念主联想得更有档次。

都带山海，膏壤沉，位于黄、渤海之滨的山东，自古就是丰饶富余之地，这里亦然北参南养的起源。

算作一种食材，元代之前，海参寂寂无名，跟着中国东说念主的脚步渐渐走向海洋，海洋寰球庭里的成员也越来越被东说念主们所了解，其中就包括海参。到了明朝，《五杂俎》一书中照旧有了“其性温补，足敌东说念主参，故曰海参”的描绘。而海参确切在中国东说念主的餐桌占据置锥之地则是清代的事，其时不仅达官贵东说念主常吃海参，就是沿海的粗拙东说念主家也不再以海参为迥殊参。

“海参切成四瓣儿，鲍鱼切成薄片儿……”

77岁的蒲章俊，是清代体裁家蒲松龄的后东说念主，他唱的是纯正的聊斋俚曲，这是蒲松龄用方言编写的一部民间歌谣。“海参切成四瓣儿，鲍鱼切成薄片儿，皮鲊切成细线儿，鲤鱼成个正面儿”，说念出了海参早在近300年前的惊艳亮相。

“他（蒲松龄）这是用这个《聊斋》，说是原来那些有钱有势的东说念主来，才吃海参”

端午，蒲章俊回到老家，万家团圆的村宴受骗然少不了海参。

“呦，上大菜了，海参。海参上来了，干杯……”

也曾的宫廷菜肴，早已化身近朱者赤的家常菜，而山东东说念主与海参之间的甘醇渊源，更离不开一方碧海的野蛮馈赠。

一大早，老袁来到海鲜商场。算作村生泊长的蓬莱东说念主，论挑海参，没东说念主比他更在行。

“一滑排刺，这是长岛刺参，你给我整四个。咱们这海边东说念主，靠海吃海”

老袁家位于山东唯一的海岛区域——庙岛群岛，地处黄海与渤海的交织处，盐度与泥沙含量不同，栽种了海面上爱憎分明的奇不雅。黄河、辽河等数条淡水河，日新月异流向海洋，让渤海成为中国四大海域中盐度最低的场地。河海交织，有机质更为丰富，为海参提供充足饵料，而富厚柔嫩的海泥则是海参成长绝佳的温床。此刻，静谧的海底，海参正发奋进食，为进入行将到来的睡眠作念准备。

闇练海洋的山东东说念主，正在构建一个绝妙的生物链条，海带、牡蛎和海参被安置在消失个垂直水域中。海带的光配合用提供氧气，刺激浮游生物滋生，为牡蛎供应食品；牡蛎排出二氧化碳和氮磷物，津润海带；在更深的底部，海参进食海带碎片与牡蛎的分化物，而海参的自洁智商则平衡着通盘这个词水域的生态。

山东不仅盛产海参，山东东说念主与海参的至交趣知，更平直塑造着这种景色在中国东说念主味蕾上的味说念与脾气。

老袁贪图着一家渔家乐，暑期，旅游岑岭快要，一家东说念主都在贫窭。

“目前多样作念法都有……”

海参恰是老袁一家的拿手菜。

300多年前，也有一位“老袁”对海参知之甚详。海参，无味之物，沙多气腥，最难趋承，在《随缘食单》中，清代好意思食家袁枚这么诉愁城参烹调的难题。而题虽难，却难不倒山东东说念主。

夏至，一年中白日最长的一天。距老袁家300多千米外，山东中部平原迎来大葱疯长的时节，过不了多久，它们就能长得比东说念主还高。

海洋带来干冷的水汽，也带来顺应的温度，黄河经年的鼎新与冲刷，让这里的泥土富含养料，质料均匀且疏松。一半山一半海的山东，农业、渔业都占尽“天时地利”，而最绝妙的，就是在小小厨房中，让山与海碰撞，让农业与渔业相互周详。谈不上什么奇想妙想，只是莽撞搭配，频频就能竖立经典。

大葱搭配海参，金风玉露一再见，便胜却东说念主间无数。海参洗净，插足浓汤锅中，焖煮收汁；大葱切段，煸炸至香脆金黄；充分入味后的海参与大葱终极再见，大葱的蒸发油和辣素不仅能去除腥气，更具有杀菌作用；以浓攻浓，强强联手，海参紧致弹牙，大葱辛辣阴凉；酱汁沁入，沁润了山东东说念主的野蛮与热心，鲜香软糯中磨蹭了山与海的规模。

今天，当代化的海洋牧场在渤海之滨已初具限制，一座座广泛无边的“蓝色粮仓”将中国东说念主对海参的领路与深化带入了更多元的广度和纬度。

“一半靠山一半靠海的山东，创造了我国约五分之一的海居品。不外即便当代化的生产样貌不错创造更多的物产，但景色忠于大当然的习性，却从未改换，海参属于冷血动物，无法自我诊疗体温，是以每当炎暑的夏日驾临，它们就会取舍夏眠的样貌来缩短体温，减缓代谢。待到暑尽寒来，在纬度更高的东北，海参们苏醒了，一场专属于冬天的收货季在辽东半岛广泛的海域间惊恐献技。”——龙洋（主捏东说念主）

有时，大当然的颜色比温度更擅长感知寒暑。进入9月，辽河三角洲入海处，赤碱蓬染红了通盘这个词滩涂，这是朔方最秀雅的季节，也预示着极冷周边。黄海北部，海陆联贯处，朔方的硬朗一目了然，坡度简陋的大陆架有益于营养物资沉积，这里地处北纬39度，一个令全天下咋舌的纬度。在这条纬度带上，分娩着多样精品景色，海参中的精品也滋长于斯。

辽参，中国唯一以地域名定名的海参品种。辽参活命在离海岸较远、较深的海底，黄海北部海域水温低、压力大，野生海参滋长缓慢，一般需要3年材干长成。肉质紧实，富集氨基酸及多糖类物资的辽参是中国东说念主眼中的海参精品。

11月，寒潮来袭，辽东半岛隔壁的海面上雾气升腾，如烟似画，这种奇不雅被称为“海浩”。事实上，是海水温度高于空气温度时水面产生的蒸发雾，当海水渐渐变冷，海号场面也会随之当然隐匿。

严寒是冬的驱动，亦然收货的驱动。

“咱们在此细心承诺，严格实践采捕经由及规范……”

立冬，一年一度的开渔日，30多艘渔船扬铃打饱读驶向海洋。在接下来的两个多月里，数十位捕捞员将渡过他们一年中最荡气回肠的一段日子。这里的捕捞样貌如胶投漆，要靠东说念主背着氧气瓶，下潜到十几米深的海底，逐个汇聚滋长在海底的野生辽参。暑断气抵消退，海参们从夏眠中苏醒，正到了一年中最膏腴的时期。

弘大的捕捞戎行中，有一条划子格外极端。

“捕量太大了，一直干到一月中旬……”

53岁的石峰信守这种难度极高的本事。和一般的捕捞员不同，他不错不佩戴氧气瓶，仅靠一根呼吸管，下潜到30米深的海底，这种潜水样貌被称为重潜。水温已降至0摄氏度以下，巨大的水压使体感更加冰冷入骨。头盔40斤，一对鞋40斤，再背向前后50多斤的铅块，一猛子扎到近30米深的海底，孑然的负重让他简直不错在海底行走。莫得氧气瓶的按捺，能进行更永劫期、更恰当的功课，却也格外检会膂力。老石虽不再年青，但长在造就。

数百年来，这曾是捕捞海居品的弥留技能，海参之是以名贵，也与这种“鲜在险中求”的生产样貌平直相关。如今，跟着采捕本事渐渐简陋化，重潜已不再是主流，却仍有不行替代的一面，尤其在流速较大的污辱水体中，大膂力的潜水功课只可靠重潜。海底阀的鄙吝使命，仍依赖石峰的这门硬本事。

“我还有个门徒，关门弟子”

跟着年事的增大，石峰有备无患，驱动培养门徒。梗概是今天有些累了，师徒俩破例犒劳我方，一锅小米粥，放上几片野生辽参，其鲜无比。这是报复的珍馐，收货的喜悦几许抵消了劳顿的重荷，也许这就是活命，有苦有甜。

在朔方，渔民普遍信奉海神娘娘，每年正月十三，这里的渔民们都会放海灯道贺祭海，期盼来年五风十雨，鱼虾满舱。一方水土一方景色，一方水土一方东说念主。

时光轮转，转瞬已是深冬，朔方冰天雪地，而此时南边之南，新的但愿却正在孕育。

中国事一个海洋大国，海域总面积约473万浅薄千米。在中国的四大海域中，南海唯一地处热带。全球范围内能食用的海参不外四五十种，中国海域就有20多种，而它们大部分都活命在南海，其中更多荒僻的桂林一枝。

三沙，中国最南端的城市，这里海水透明度全年高于20米，东说念主们无需下水，就能目睹游弋水中的鱼群、贝类和多样海参。而这里的捕捞节奏，也和其他场地全然不同。渔民们每天傍晚出海，趁夜晚鱼虾放低警惕时下网捕捞，午夜前后准时归来。

时期接近凌晨，海边船埠却纷扰起来。在这里，打渔如同开盲盒，而琳琅满观念热带海鲜总不会令东说念主失望。

潮起南海，澜生万象，自古南海就是渔业的天国，但如今，这里也出现了渔民除外的新身份。趁着报复的碧波浩淼，符家两昆仲准备出海，临行前吃口海参便餐，好支吾潜水对体能的巨大花费。

“我最早（一九）九几年的时候，我就来西沙了，从十明年驱动在南海，咱们都去过。”

昆仲俩蓝本是渔民，但跟着海洋生态保护鉴定的普及，两东说念主转行，为家乡海的好意思好环境出一份力。昆仲联合出海，观念是张望岛礁，计帐海洋中的异物和垃圾。不外每一次出海，他们都格外期待一种特殊的海洋生物。

这一次符家昆仲实足行运，微妙的梅花参未必现身。梅花参是中国海参中个头最大品种，被称为“海参之王”，成年后最长可卓绝一米，分量达到十多千克，颜色秀好意思，是南海中的珍品。但是比年来，这种海参王者数目却急剧下落，即即是腹地东说念主，也已许久未始见到过它的行踪。

梅花参终点抉剔，只活命在珊瑚礁丰富的海底，因肉刺连成花瓣状而得名。它们寻常适口懒动，但对海洋生态的变化却极为敏锐，10多年前就被天下当然保护定约列入濒危物种。

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忍住欢腾，符名岗以最快的速率给这个寰球伙作念了个全“参”体检，随后肃静离开。这懵懂的生灵梗概不解白，它的现身对东说念主类意味着什么。

“梅花参就是少一些，过去好多，终点漂亮，保护咱们先人海吧！”

和符家昆仲同样，此刻科学家们也在海上奔走。这个季节，南海相对闲适，他们需要攥紧时期将东说念主工繁育的海参幼苗放回大海。科研机器东说念主率先搬动，探寻海下生态。

“现不才潜到了17.8米，这块没看到，再往前……”

罗鹏，中国科学院南海海洋商议所商议员，一直悉力于热带海参的商议和东说念主工繁育。

正在放回海洋的玉足海参，亦然一种滋长在南海的迂腐参种。算作海洋生态链中的一环，海参被誉为海洋“清说念夫”，它们以海底的有机物为食，排出的泥沙又能再行进入海洋系统，鄙吝珊瑚礁的滋长与海水的酸碱平衡。

生态是一个有机的举座，一个物种的减少影响的毫不单是是我方，罗鹏的商议还在接续。这些年，目睹着一些罕有海参的数目在增长，罗鹏坚信，异日中国的海洋生态一定会捏续改善，这片蓝色国土也将更加期许盎然。

不论是粗拙渔民，照旧科研使命者，从古到今，中国东说念主对海洋的格调从不单是提真金不怕火。虽说“靠山吃山、靠海吃海”，但中国东说念主最邃晓其中的精髓，因为咱们从未杀鸡取蛋。迂回辉煌的海岸线上，子子孙孙、祖祖辈辈，东说念主们永远谨守着朴素的真谛，也正因如斯，包括海参在内的繁密海洋景色材干滥觞中华地面，出目前千门万户的餐桌上。景色不等同于好意思味，它更是中国东说念主探索天下，看待天下的一种样貌，一种格调。

但就是这样一位艺术家，进入剧团5年了却仍然是临时工，每月只有可怜的1500元工资，为了坚持自己对戏曲的喜爱，他不得不去开网约车、送外卖维持生计。

“中国东说念主与海参缜密而深厚的关系，折射出了农耕民族拥抱海洋的贤慧与勇气。千百年来，海参见证着中国海洋生态的变迁，也见证着“海上丝绸之路”的愉快。循着海参的萍踪，咱们拥抱湛蓝，也在大海的波涛中前后矛盾，连接成长。期间在变，但不变的是一代又一代中国东说念主生生不断、一往无前的生命力，和灵通包容的海洋不雅。”——龙洋（主捏东说念主）

碧海有奇珍，

南北满舱鲜。

——海参

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